客家香焖板栗猪脚，出得了厅堂犒得劳胃口

客家香焖板栗猪脚，出得了厅堂犒得劳胃口

说到吃，嘴馋胃量大，味觉自辩食物真知。

但论到动手下厨实在没有特别实力，做菜靠着三分常识七分凭感觉。

不过倒是有一道香焖猪脚还蛮受家人朋友青睐，而我自己也超爱吃猪脚，尤其是自己做的，够味，够香，够糯，够喉！

必要的工序做得足才是这道香焖板栗猪脚好吃的窍门。

1、买新鲜猪脚

我喜欢新鲜，对于超市的冰冻猪脚肉会有偏见。

所以会起早到菜市场的猪肉档购买新鲜的猪脚。

记住了，猪脚有肥有瘦才好吃，买的时候留心让师傅怎样给你切好，通常我都是买一整只，因为好吃不用担心吃不完哈。

2、清洗，过血水，翻冷水

买回来的猪脚要先清洗，然后用锅烧开一锅水，把猪脚倒进去热一热，看见骨肉之间的血水出来了就用筷子翻一翻猪脚，不必热太久怕肉变老，然后就可以将猪脚捞起来，倒掉锅里头的血水。

捞起来的猪脚赶紧加冷水浸泡，用手不停翻猪脚，刚开始会特别烫需要小心一点，多换几次冷水浸泡直到把猪脚的温度降下来即可。这样做是为了让猪脚的肉更有弹性。

3、准备蒜头，板栗，酱料，热锅翻炒

剥好六、七个蒜头，用刀拍扁待用。

准备好必备的酱料，盐，小块冰糖，酱油，草菇老抽，白酒。还有剥好壳的板栗。

推荐使用李锦记的草菇老抽，我使用的白酒是这款。

热锅放油，放蒜头炒香，下猪脚肉（不带水）翻炒几下，加入老抽、盐、冰糖、酱油去炒香，酱料可以多加一些。这时候可以把板栗全部倒入一起炒。

大火翻炒出香味后加入三小盖的白酒，然后加入两小碗水（刚好没过锅里肉的量，两小碗不够可以多加点水）煮沸，尝汁的味道，不够味自己拿捏加盐、酱油、老抽，尝到汁的味道偏咸为佳，这样肉的味道才能更凸显。味道调好后即可关火。

4、关键一步：高压锅压板栗猪脚

将锅里炒好的板栗和猪脚以及酱汁全部倒进高压锅，大火烧到出气后，改为小火慢压。使用高压锅从大火转小火通常三十分钟左右就可以关火了，整个屋子都会弥漫着猪脚的香气，食欲自然而然就来了。切记要看着时间看着火，否则你可能会吃到黑焦猪脚。

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