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山西小吃只有冬天才有曾是清廷贡品

发布时间:2022-07-06 13:18:24 阅读: 来源:屏风类厂家
山西小吃只有冬天才有曾是清廷贡品

山西小吃只有冬天才有曾是清廷贡品我的家乡介休市,是山西省的一个小城,是一个县级市。介休市处于太原盆地的南端,历史悠久,文化底蕴深厚,是清明节的发源地,被誉为清明寒食文化之乡,清明节的发源地绵山,就在介休市境内,是一处5A级景区。介休市由于出现了春秋时期割股奉君的介子推,东汉时博通典籍的郭林宗(郭泰),北宋时期出将入相五十载的文彦博三位名士,被称为三贤故里,可考的文明史逾2800多年。鲁隐公五年,曲沃庄伯伐翼,晋翼侯奔随。鲁隐公五年为公元前718年,随这个地方就在介休城东,当时是晋大夫士会的食邑。这是对于介休最早的文字记载了。介休市位于山西省的中部,晋中一带一直就是山西比较发达的地方,有名的晋商也大致分布于祁县、太谷、平遥、介休、榆次这些地方,《乔家大院里》的银冬瓜就是出自介休王家。山西晋商八大家中的侯氏、范氏都是介休人士。阿骞在外多年,刚回到介休,想通过网络向大家介绍一下介休乃至山西的风土人情以及美食、小吃。现在天气渐渐变冷,介休最有名的小吃贯馅糖也开始上市了,阿骞就给大家讲一讲我们介休的小吃贯馅糖,也算是对家乡文化做一点贡献吧~!贯馅糖的历史贯馅糖,又称为灌馅糖,山西民谣中就有平遥的牛肉,太谷的饼,介休的灌馅糖甜死人。贯馅糖的已经有1000多年的制作历史了,在明末清初的时候畅销全国,与浙江的寸绵糖齐名,是介休八珍之一。关于贯馅糖名字的由来,有这么一段传说。相传乾隆皇帝五台山朝拜之后,微服下山,准备去长安,途径介休城,看到有卖粞糖段的,尝过之后说灌馅岂不更好?小贩听后,将粞糖中灌入馅料,结果口感更好。后来,这种糖被称为灌馅糖,慢慢的就传成了贯馅糖。这就是贯馅糖名字的由来。后来,八国联军攻入北京,慈禧太后西逃,途经介休,住在介休顺城关(顺城关现在是一条明清街)。知县给慈禧献上贯馅糖,慈禧及随从都觉得好吃,遂下令作为贡品,冬至送到皇宫,自此,贯馅糖成为了清廷的贡品。贯馅糖的制作贯馅糖在没有灌馅之前,其实就是粞糖段,是山西、陕西一带民间比较流行的一种糖。一般是冬季制作,腊月二十三送灶王爷上天,就要把粞糖做成的粞瓜,往灶王爷嘴上抹,为的就是让灶王爷上天言好事。粞,意思就是秋收时谷粒脱壳入仓时筛选米粒。粞糖,也就是用小米和大麦做成的糖,可以看作是麦芽糖的一种。与别的地方不同,山西盛产小米。常见的麦芽糖是用麦芽和糯米做成糖浆,熬煮而成。粞糖是用大麦芽、小米在一起煮成浆,蒸发完水分之后得来的。粞糖的不同形状有不用的叫法,拉成长条的叫粞糖棍棍,做成胖墩墩的样子叫做粞瓜,粘上芝麻叫麻片。贯馅糖,就是中空的粞糖棍棍中灌入绵白糖、青红丝、核桃仁、玫瑰花、桂花等制作而成的,外表酥脆、内部绵软,皮薄馅香,甜味沁人心扉。粞棍棍贯馅糖长约10cm,宽2cm,表面裹满芝麻,内部填满馅料,是馈赠佳品。粞糖营养丰富,是不可多得的世间美味。贯馅糖制作比较复杂,由于贯馅糖是时令性食品,只有冬季制作,保存也不是很方便,容易融化,所以介休市制作贯馅糖的现在也很少了,主要分布在介休连福、张兰两镇。麻片小米(大米)37.5公斤,大麦(小麦)8.5公斤,熬成水粞31.5公斤,再制成老粞25.5公斤,最后再制成白粞25.5公斤。阿骞也没有参与过贯馅糖的制作,只是知道大概的制作流程,现在一下:1、大麦铺开洒水,长出3cm左右的麦芽。2、小米泡水。3、将长出麦芽的大麦捣碎。4、将泡好水的小米上笼蒸熟。5、将蒸好的小米和麦芽放到一起,稍稍加热,闷出糖水。6、将糖水放到锅中小火煮出水分,形成老粞。7、老粞晾凉之后就开始拉糖,和别的地方拉麦芽糖一样,渐渐地将老粞拉成白粞。8、白粞分割均匀,包上馅料,裹上芝麻即可。熬粞贯馅糖的制作和普通麦芽糖的制作差别不大,只是所用的原料不同,再包上馅料,就变成了风格独特的贯馅糖。一方水土养一方人,不同的地域会出产不一样的美食,同样是用麦芽做糖,不同的原料,不一样的制作工艺,做出的食品,风格各异。

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