速冻食品会把食物的营养也冻掉吗？

你有时候会有这种想法么？周一到周五下班后到家没时间做饭…周末累死了不想出去吃饭，不想又叫外卖...然后，选择了超级方便的速冻食品。速冻食品做起来的确方便快捷但是你有没有想过，它们的营养状况如何？下面就和天医网的小编一起来看看

认识速冻食品

速冻的水果蔬菜可不是买来洗好后直接扔冰柜里的，实际上，选取的速冻食物，本身质量要求就很高，在速冻操作过程中，对环境要求也非常高。

速冻过程的操作温度要求不高于-30℃

，且几乎所有的速冻蔬菜都需要通过煮、蒸或者微波的预处理。这是为了使酶失活，从而减少食物在储存过程中的风味、颜色、营养的损失。

然而预处理过程本身会造成食物品质的变化，主要是水溶性维生素和矿物质的流失，如果操作环境不达标，那损失得就更多了。

膳识君现在跟你扒一扒，食品速冻后哪些营养成分会有变化

“速冻后反而会增加的营养素”

也许你从来没想过，食物冻了以后营养还会增加？对于部分营养素，确实是这样的。

维生素C新鲜果蔬采摘后维生素C容易流失。速冻果蔬在预处理过程中也会流失一部分。但是大部分速冻果蔬在加工过程中会额外添加维生素C，因此检验出的部分速冻果蔬维生素C含量会比新鲜果蔬高。

维生素A&E、胡萝卜素预处理过程中，这类脂溶性的营养素会因加热而增加。比如速冻豌豆中的β胡萝卜素比新鲜的豌豆高，速冻玉米的β胡萝卜素含量增加了近两倍。

番茄红素在加热过程中更多的番茄红素被释放出来，罐头番茄产品的番茄红素含量也高于新鲜番茄。

“速冻后会减少的营养素”

维生素B作为水溶性维生素，在预处理过程中会损失20-30%。

钾蔬菜中的钾多为游离状态，在预处理过程中会随水分流失而减少。

B族维生素大量存在于肉类食物里，因此解冻时千万不要将肉直接浸泡在水里或者用水冲洗

“速冻后不受影响的营养素”

钙和镁蔬菜中的钙镁多为结合态，不易随水分流失而减少。

纤维素、蛋白质、碳水化合物新鲜果蔬和速冻果蔬在纤维素、蛋白质、碳水化合物含量上没有差别。

“影响营养素保存的冷链”

速冻食品的影响营养价值的原因不仅仅是速冻本身，销售链条中的冷链保存往往更为重要。

一般速冻要求物流运输以及商店保存的过程均不能解冻，但是在小型城市、农村甚至是上海等一线大城市的很多超市，在送货和保存的过程无法做到完全不冻融。营养素容易在冻融过程中流失，食品的营养价值就会降低。

速冻水饺营养如何？

前面说过，冷链运输和冷链储存在很大程度影响着食品营养素的保存。

因此从这个角度来说，妈妈现包的新鲜手工饺子>妈妈放进冷冻室的手工饺子>大城市知名大超市里大品牌的速冻水饺产品。

听说面包可以速冻保存？

没错，吃不完的面包与其扔掉或让它在冷藏室里静静流失营养也是怪可惜的。爱吃法棍的法国人偶尔也会遇到吃不完法棍的时候，他们会拿一条餐巾把剩下的法棍裹起来放进冷冻室，吃的时候取出来，重新烘烤再吃，风味口感几乎没不受影响。

烤箱温度设置在100-120度，烘烤时间视面包大小而不等；没有烤箱的，放进微波炉低温加热，也是一个选择。但是注意只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司、全麦面包等。另外，冷冻保存面包2个星期左右也就差不多了，别太过分哈。

挑选速冻食品

虽然膳识君是新鲜派的，但是大家在日常生活中肯定也是免不了要买速冻食品来救急，膳识君很乐意为大家提供一些tips

1.优先选择速冻青豆、玉米、胡萝卜、花椰菜等，少选择速冻土豆、菠菜、白菜等。

2.尽量选择大超市大品牌，相对来说更有保障。

3.查看生产日期，越新鲜越好。

4.不要拿食品表面或包装里结霜的速冻食品，这证明该食物曾反复冻结过。以上就是天医网的小编为您带来的资讯