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低温物流的基本概念(一)

所谓低温物流泛指冷藏冷冻类食品的仓储及配送，要求提供低温物流的企业不得在任何环节改变制造商原来设定的产品保存温度条件，目前物流收费标准还不一致，，一般而言，常温配送的收费约为货品进价的4％－8％，冷冻或冷藏的收费则较高，约为常温的2.5倍。

（1）冷冻、冷藏食由于在之前的1些人类健康问题研究里品的定义

低温食品按照温度可以将食品分为两类，即为冷藏和冷冻。目前在实际工作中以冷冻为主。冷冻需要具有四个条件：经过前处理；急速冷冻；－18摄氏度以下的温度；妥善完整的包装。

根据原材料的不同冷冻可以分为冷冻水产品、冷冻蔬果、冷冻调理食品及其他。

冷冻食品配送中心的温度应该保持－18度以下，将食品中所含的93％以上 冻结成水，以防止食品因为时长城配件间而发生质量变化，从而不需要依赖任何防腐剂。

广义上的冷藏食品一般规定为7度以下至冻结点以上温度带内的生鲜水产品、畜肉加工品（香肠、火腿等）、乳油制品（牛油、奶酪、酸奶等）、水产加工品（鱼酱）、农业加工品、凝胶食品（果冻布丁等）。

冷冻、冷藏两大低温形态，是维持食品新鲜、味美、安全等基本特征的最佳选择，因此在运输冷冻冷藏食品实时，应使用有冷冻机或有绝缘保温装置的车辆。当冷藏食品的保存期限范围在14天以内，且在不可添加防腐剂的前提下，落实产销阶段的卫生及品质温度管理作业，便成为低温系统的首要工作。

（2）低温仓库分类

低温仓库是冷链系统中续接初期产品温度急降后的一环，也是低温产品在冷链系统中停留时间最长的据点，因此对产品品质的要求在低温测量表物流管理中占有重要地位。

低温仓库大概分为冷藏和冷冻两大类：冷藏仓库以储存蔬果、新鲜鱼肉、鱼卵、蛋、鲜奶、果汁等为主；冷冻仓库则以储存肉类、冰激淋等为主。

低温仓库依据仓库温度不同分类，分为冷藏库、冷冻库、特殊冷藏库。

1）冷藏库：凡是库温维持在产品冻结温度以上的都属于冷藏仓库，一般生鲜食品的冻结点大都在-起到增量填充的作用2度以上，由于各类产品性质的不同，库温也各有差异，大多数库温约在4度以下。

2）铝压铸冷冻库:凡产品温度维持在冻结温度以下的都属于冷冻仓库，例如长期冷冻储藏的冻结鱼或肉，冷冻食品等的库温约在根据比对值的差来肯定实验机技术状态及精度-23度以下。

3）特殊冷藏库:凡是需要同时控制库内温度、湿度的都属于特殊冷藏库，如新鲜蔬果的底板冷藏等。

表3－1 低温仓库的分类

项目

级别 保持温度

（摄氏度） 湿度％RH

及其他 产 品

冷冻库 F(SA)级 －20以上 － 冻结鱼肉、冷冻食品、冰激淋

C1（A）级 －10～－20 － 咸鱼子、冰激淋（短期）

C2（B）级 －2～－10 － 熏制品、奶油、奶酪、火腿、咸鱼子

冷藏库 C3（C）级 －2以上

10以下 － 鲜奶、鲜鱼肉（短期）、干鱼子、鲜

鱼子、炼乳、茶、糕、酒类

特殊冷库 C3(3)级 0～5

10～15 80～95

70 新鲜蔬果

米

CA 5～8 95～100

O2 3％

CO2 5%

蔬果等